Секреты бабушкиных блинов

ИДЕАЛЬНАЯ БЛИННАЯ СКОВОРОДА ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ БЛИНОВ

Несмотря на все разнообразие, блинные сковороды имеют некоторое сходство.
✔ Низкие бортики, позволяющие легко переворачивать блины.
✔ Толстое дно и стенки. Такая сковорода более равномерно нагревается, да и служить будет дольше.
✔ Длинная не нагревающаяся ручка.

✔ Чугунная сковорода. Бабушкина сковорода - самая надежная и самая лучшая для приготовления не только блинов, но и других блюд. Благодаря толстому дну блины пропекаются равномерно и получаются очень красивыми. Такая сковорода выдерживает любые температуры и будет служить вечно, а зная несколько хитростей, вы можете легко создать антипригарное покрытие для своей любимицы. Эту сковороду невозможно поцарапать или деформировать.
Недостатками такой сковороды могут стать большой вес и склонность к ржавчине. И если с первым невозможно ничего сделать, то при правильном уходе, со вторым можно справиться.
✔ Тефлоновая сковорода. Сковорода с антипригарным покрытием удобна тем, что жарить на ней можно даже без масла. Она легко моется, в принципе после выпечки блинов, достаточно просто протереть ее сухим бумажным полотенцем. Еще одним преимуществом этой сковороды является относительно невысокая цена. Минус тефлоновой сковороды - ее нельзя нагревать выше 220 градусов, иначе начинают выделяться токсичные вещества, да и необходимо следить, чтобы покрытие было ровным без царапин и сколов.
✔ Сковорода с керамическим покрытием. Такие сковороды выдерживают более высокие температуры, безопасны для здоровья. На них можно жарить блины и без масла. Эти сковороды обычно делают из алюминия, чугуна или стали. Они дороже тефлоновых, но более устойчивы к царапинам и другим повреждениям.
✔ Сковорода с мраморным покрытием. Эта посуда относится к кухонной утвари нового поколения. Блины на такой сковороде никогда не подгорают и не прилипают. Она не боится нагревания, не выделяет вредных веществ. Такая сковорода равномерно прогревается, поэтому у блинов получается очень красивый золотистый цвет по всей поверхности. Стоят такие сковороды недешево, но при правильном уходе прослужат долго.
✔ Алюминиевые сковородки. У этой сковороды довольно тонкое дно, она быстро нагревается и блинчики пекутся на ней быстро. Покрытие можно легко повредить, да и сама сковорода легко деформируется, в следствии чего в центре блинчики получаются более толстыми.

Несмотря на огромное разнообразие видов, блины все же имеют несколько классификаций.
✔ В зависимости от типа муки, из которой будут приготовлены блинчики, они могут быть пшеничные, гречневые, ржаные, манные, пшенные.
✔ Можно делить блинчики на виды, согласно жидкости, которая использовалась для теста. Они бывают на воде, на молоке, ряженке, сыворотке, кефире, минеральной воде и, даже, пиве.
✔ По способу приготовления блины бывают обычные, заварные, дрожжевые и с припеком.

Но даже такая классификация будет все равно неточной. Блины, приготовленные обычным способом могут быть как тоненькими, почти прозрачными, так и пышными, как маленькое пирожное.

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ
✔ Тесто для блинов должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода.
✔ Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков.
✔ Замешивать тесто для блинов удобнее венчиком или миксером, а не ложкой
✔ В блинное тесто можно добавлять растительное масло, тогда блинчики не будут прилипать к сковороде.
✔ Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.
✔ Жарить блины нужно на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом или жиром. Обжаривать блин надо на среднем огне 1-2 минуты, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не подсохнет. После этого блин надо аккуратно перевернуть. Вторая сторона обжаривается очень быстро.
✔ Чтобы блины были мягкими, нужно смазать их маслом.
✔ Если блины при выпекании постоянно рвутся, добавьте немного муки.

КАК СДЕЛАТЬ БЛИНЫ КРУЖЕВНЫМИ
Блинчики получатся ажурными, если тесто будет насыщенно пузырьками воздуха. Для этого можно:
✔ Замешать тесто на дрожжах.
✔ Если тесто на молоке, кефире, сыворотке или воде - добавьте соду, гашенную уксусом.
✔ Можно приготовить тесто для ажурных блинчиков на пиве, газированной воде или кумысе.
✔ Просейте муку и взбивайте тесто длительное время, так оно получится более воздушным, а при выпекании - кружевным.
✔ Дайте тесту немного настояться. За это время образуются новые пузырьки.
✔ Тесто для кружевных блинчиков напоминает жидкую сметану и наливать на сковороду его стоит тонким слоем.