Кулинарные тренды 2018

То, что мы едим, определяется общими модными направлениями и тенденциями, меняющими наши вкусы, добавляющими новые ароматы в повседневные блюда. Но не в 2018 году. Большинство как кулинарных, так и ресторанных тенденций, продиктованы выбором потребителей, то есть нас с вами.

Кулинарные тенденции

Какие новые продукты и блюда появятся на нашем столе и на магазинных прилавках

Ресторанные тенденции

Самые популярные направления развития ресторанного бизнеса

Популярные ингредиенты

Самые популярные продукты и ингредиенты 2018 года

КУЛИНАРНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ

Здоровый образ жизни и правильное питание - доминирующие направления 2018 года.
С таким выбором потребителей вынуждены считаться
и производители, и поставщики продуктов питания.

НИЗКО-УГЛЕВОДНЫЕ ЧИПСЫ И НАПИТКИ

Сахар и углеводы названы злостными нарушителями правильного питания. В этом году нас ждут большие изменения в области перекусов. Среди закусок набирают популярность чипсы из сладкого картофеля
и моркови, жареные овощи и фруктовые и мясные палочки, сделанные
из обезвоженных фруктов или кусочков говядины или курицы.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ И ПРОБИОТИКИ

Возможно "Ферментированные продукты" и звучит немного странно,
но это тенденция, которая будет иметь значительное влияние
в ближайшем будущем. Ферментированные продукты и пробиотики улучшают пищеварение, что является неотъемлемой частью здорового образа жизни. Кефир и йогурты станут мега популярными в этом году.
А ферментированные продукты являются еще и отличными поставщиками энергии.
Мисо (используется для супа мисо) производится из ферментированных соевых бобов. Популярными станут блюда, содержащие темпе, натто
и кимчи.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ

Возрастет интерес к средиземноморской кухне - как образцу вкусной
и здоровой пищи. Не будем ограничиваться салатами, а будем более подробно изучать традиционные блюда персидской, марокканской, израильской и сирийской кухонь. В связи с этим возрастет спрос
и на необычные до сих пор ингредиенты - за'атар, харисса, тахини, сушенные фрукты и др.

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ

Если мясо, то без протеина, если молоко, то без лактозы.
Огромное количество компаний занимаются разработками "невозможных" продуктов. В ближайшем будущем нас ждут гамбургеры на растительных белках, которые, по словам производителей, будет невозможно отличить по вкусу от настоящих.
А на прилавках магазинов появится больше молочных продуктов, не содержащих лактозы: большой выбор растительного молока и йогуртов, вегетарианских сыров.

ЕЩЕ БОЛЬШЕ СПЕЦИЙ

Куркума - специя, ассоциирующаяся с блюдами индийской кухни.
2018 год - можно смело назвать годом куркумы. Благодаря своим полезным свойствам, благоприятно влияющим на здоровье, блюда
с использованием куркумы приобретают невероятную популярность.

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Ресторанный бизнес тоже ждут изменения. Шефам ресторанов так же придется учитывать увеличивающийся спрос на здоровую еду, использовать больше разнообразных специй и новых ингредиентов, и возвращаться к давно забытым традиционным рецептам. Блюда в ресторанах быстрого питания приобретут заметный индийский оттенок.

В ПОИСКАХ ЗАБЫТЫХ РЕЦЕПТОВ

В меню многих ресторанов будут царить давно забытые рецепты местной кухни. Гастрономические туры становятся все более и более популярными. Люди готовы забираться в невероятные глубинки, чтобы попробовать действительно традиционные этнические блюда, насладиться вкусом местных фруктов и овощей. Домашняя еда и маленькие семейные рестораны тоже окажутся в тренде в этом году.

КОРЕЙСКАЯ И ФИЛИППИНСКАЯ КУХНЯ

В то время, как филиппинская кухня лишь начинает привлекать к себе внимание, на пике популярности окажутся блюда корейской кухни. Благодаря привлекательным ингредиентам, таким как фрагментированные продукты, специям и уже полученному признанию, корейская кухня станет одной из самых востребованных.

ЦВЕТЫ В ТАРЕЛКЕ

Мы уже привыкли к тому, что зелень служит завершающим украшением блюда. Но в этом году нас ждут съедобные цветы. По мнению рестораторов, цветы в будут не только радовать глаз, но и придадут блюдам новый вкус.

ДУШИСТЫЕ НАПИТКИ

Не обошли новые тенденции и напитки. Нас ждет огромный выбор безалкогольных коктейлей, протеиновых напитков, ароматные травяные чаи с гибискусом и лавандовые латте.

МЕСТНЫЙ КОЛОРИТ

Наравне с традиционными блюдами, популярностью будут пользоваться и рестораны в национальном стиле, передающие весь колорит местной жизни

ПРОДУКТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ

В этом году нас ждут интересные кулинарные открытия - знакомство с новыми ингредиентами или возможность пересмотреть свое отношение к уже хорошо знакомым продуктам.

МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ

Морские водоросли - это потрясающий продукт, который подходит всем. Он хорошо знаком вегетарианцам из-за высокого содержания растительного белка. Нас ждет большое разнообразие блюд и новые рецепты на основе морских водорослей.

ГРИБ ЧАГА

Этот гриб лишь только начинает набирать популярность. Основным его достоинством является защита и усиление иммунной системы. Он так же прекрасно борется с раздражителями пищеварительной системы. Ну а бонусом к его полезным качествам является возможность готовить его практически любым способом.

ОРЕХ ЧУФА

Орех Чуфа или земляной миндаль - это еще один источник растительного белка. В 2018 году нас ждет знакомство с кофейными напитками и какао из этого ореха, а так же вкусными кондитерскими изделиями. Если же вы будете проездом в Испании, то обязательно попробуйте прохладительный коктейль оршад.

МУКА ИЗ МАНИОКИ

Если вы ищите гипераллергенную муку, не содержащую глютена, то обратите внимание на муку из маниоки. Несмотря на то, что эта мука еще мало кому известна, у нее есть все шансы стать очень популярной в этом году. По своим кулинарным свойствам она не уступает привычной нам пшеничной муке.

ЗАКУСКИ ИЗ НАСЕКОМЫХ

Вероятно звучит не очень заманчиво, но двигаясь в направлении ЗОЖ и ПП, блюда из насекомых тоже вызывают интерес. В них высокое содержание белка и их употребление не оказывает негативного воздействия на планету. Станет это кратковременной тенденцией или получит свое дальнейшее развитие - покажет время. Но самые продвинутые рестораторы уже используют в своих блюдах муравьев, утверждая, что по вкусу они схожи с лимонным сорго.