Ножи на кухне
Как выбрать нож, который станет лучшим другом и помощником на кухне.
Хотите получать интересные новости?
Мы отправляем новости кулинарии и нашей школы 1 раз в неделю
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Хороший качественный, правильно подобранный нож станет настоящим другом и незаменимым помощником на кухне. К выбору друзей мы относимся очень тщательно и осторожно. Выбор правильного ножа - тоже настоящее искусство.
ВЫБОР НОЖЕЙ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ КУХНИ
Каким критериям должны соответствовать кухонные ножи и как сделать правильный выбор
Как хранить ножи и ухаживать за ними, чтобы в нужный момент они не подвели.
КАКИЕ НОЖИ НЕОБХОДИМЫ НА ДОМАШНЕЙ КУХНЕ
Ни на профессиональной, ни на домашней кухне невозможно обойтись без ножей. Но вот сколько их должно быть и какие именно, чтобы отвечали всем запросам и не пылились без дела.
"Чтобы стать кулинарным ниндзя, достаточно четырех ножей" - утверждает шеф-повар нашей кулинарной школы Владимир Инжуватов.
"Чтобы стать кулинарным ниндзя, достаточно четырех ножей" - утверждает шеф-повар нашей кулинарной школы Владимир Инжуватов.
ШЕФ-НОЖ ИЛИ "ПОВАРСКОЙ"
Это будет самый большой нож в вашей коллекции. Шеф-нож имеет широкое и длинное (16-20 см) лезвие. Он многофункциональный и используется чаще всего. Им можно и шинковать и нарезать, а опытные кулинары могут им даже разделать и зачистить мясо и порубить мелкие кости птицы и рыбы. Выбирайте такой, который вам удобно держать в руке. Важно, чтобы он был тяжелее у основания.
Имея в арсенале четыре основных ножа: поварской (шеф-нож), филейный, овощной и хлебный, вы будете чувствовать себя настоящим королем кухни. Остальные ножи могут быть хорошим дополнением. Если вы часто готовите рыбные блюда, то не помешает нож для разделки рыбы. В дополнение к овощному ножу прекрасно подойдет овощечистка. Ну а любители мяса оценят разделочный нож для мяса..
КАК ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ НОЖ
Выбор ножа - дело серьезное. Выбирая его вы выбираете себе помощника. А хороший помощник должен отвечать определенным характеристикам.
Но прежде, чем отправиться в магазин, посмотрите внимательно на свои старые ножи. Подумайте, что вам в них нравилось, а что хотелось бы изменить.
✔ Удобна ли вам была рукоятка.
✔ Не тяжел ли по весу нож.
✔ На сколько легко было резать этим ножом.
✔ Как часто его приходилось затачивать.
Ответив на эти вопросы, вам будет легче определить, какой нож вы хотите иметь на своей кухне.
Но прежде, чем отправиться в магазин, посмотрите внимательно на свои старые ножи. Подумайте, что вам в них нравилось, а что хотелось бы изменить.
✔ Удобна ли вам была рукоятка.
✔ Не тяжел ли по весу нож.
✔ На сколько легко было резать этим ножом.
✔ Как часто его приходилось затачивать.
Ответив на эти вопросы, вам будет легче определить, какой нож вы хотите иметь на своей кухне.
Выбираем нож
СТАЛЬНОЙ ИЛИ КЕРАМИЧЕСКИЙ.
✔ Ножи из углеродистой стали режут лучше за счет своей твердости, лезвие долго остается острым, но при этом он более хрупкий, быстро ржавеет, реагирует на кислоты. Такие ножи требуют особого ухода и аккуратного обращения. Да и наточить такой нож самостоятельно будет проблематично.
✔ Керамические кухонные ножи легче стальных и руки в процессе работы меньше устают, они не нуждаются в особом уходе и более гигиеничные, но такие ножи более хрупкие. Их нельзя ронять и ими не нарежешь кости. Точить их не надо часто, но при необходимости лучше не делать это самостоятельно.
✔ Ножи из углеродистой стали режут лучше за счет своей твердости, лезвие долго остается острым, но при этом он более хрупкий, быстро ржавеет, реагирует на кислоты. Такие ножи требуют особого ухода и аккуратного обращения. Да и наточить такой нож самостоятельно будет проблематично.
✔ Керамические кухонные ножи легче стальных и руки в процессе работы меньше устают, они не нуждаются в особом уходе и более гигиеничные, но такие ножи более хрупкие. Их нельзя ронять и ими не нарежешь кости. Точить их не надо часто, но при необходимости лучше не делать это самостоятельно.
ЛЕЗВИЕ
✔ Лезвие хорошего ножа должно быть гладким, а у высококлассных ножей из нержавеющей стали и вовсе зеркальным;
✔ На поверхности лезвия должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки.
✔ Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.
✔ Чем толще лезвие поварского ножа, тем оно лучше.
✔ Длина лезвия зависит от вашей руки - чем больше рука повара, тем больший размер лезвия он может себе позволить.
✔ Мужчинам больше подойдет классический шеф-нож из нержавеющей стали длиной 20-25 см. В женские руки лучше всего ложатся универсальные "кухонники" длиной 13-16 см. Такие ножи представляют собой нечто среднее между классическим шеф-ножом и слайсером.
✔ Обратите внимание на крепление лезвия. Лезвие ножа должно проходить по всей длине рукоятки. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
✔ Лезвие хорошего ножа должно быть гладким, а у высококлассных ножей из нержавеющей стали и вовсе зеркальным;
✔ На поверхности лезвия должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки.
✔ Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.
✔ Чем толще лезвие поварского ножа, тем оно лучше.
✔ Длина лезвия зависит от вашей руки - чем больше рука повара, тем больший размер лезвия он может себе позволить.
✔ Мужчинам больше подойдет классический шеф-нож из нержавеющей стали длиной 20-25 см. В женские руки лучше всего ложатся универсальные "кухонники" длиной 13-16 см. Такие ножи представляют собой нечто среднее между классическим шеф-ножом и слайсером.
✔ Обратите внимание на крепление лезвия. Лезвие ножа должно проходить по всей длине рукоятки. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
ЗАТОЧКА
✔ На режущей поверхности не должно быть никаких вмятин или сколов. Хорошо, если от ручки и до самого кончика проходит блестящая непрерывная линия. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить.
✔ Лазерная заточка - оптимальный вариант. Он более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный.
✔ Выбирайте ножи с обычной двусторонней заточкой лезвия.
РУКОЯТЬ
✔ Рукоять ножа должна быть цельной, плотно сваренной, крепкой — в местах соединений деталей не должно быть ни малейших зазоров и следов сварки.
✔ Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.
✔ Деревянная обкладка смотрится очень эффектно, но быстро теряет вид. Лучше подойдет пластик или композит из пластика и дерева, а также твердая резина.
✔ В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие.
УДОБСТВО
✔ На примере старого ножа оцените, какой вам нужен баланс ножа – с более тяжелой рукоятью, с более тяжелым лезвием или со сбалансированным лезвием и рукоятью.
✔ Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
✔ На режущей поверхности не должно быть никаких вмятин или сколов. Хорошо, если от ручки и до самого кончика проходит блестящая непрерывная линия. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить.
✔ Лазерная заточка - оптимальный вариант. Он более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный.
✔ Выбирайте ножи с обычной двусторонней заточкой лезвия.
РУКОЯТЬ
✔ Рукоять ножа должна быть цельной, плотно сваренной, крепкой — в местах соединений деталей не должно быть ни малейших зазоров и следов сварки.
✔ Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.
✔ Деревянная обкладка смотрится очень эффектно, но быстро теряет вид. Лучше подойдет пластик или композит из пластика и дерева, а также твердая резина.
✔ В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие.
УДОБСТВО
✔ На примере старого ножа оцените, какой вам нужен баланс ножа – с более тяжелой рукоятью, с более тяжелым лезвием или со сбалансированным лезвием и рукоятью.
✔ Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
КАК СОХРАНИТЬ НОЖАМ ЖИЗНЬ
Соблюдение правил по хранению ножей должный уход позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства.
✔ Кухонные ножи требуют к себе уважительного отношения. Хранить их следует отдельно от других приборов: в специальном блоке для хранения кухонных ножей, в специальной подставке или на магните.
✔ Берегите лезвия от трения и ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
✔ Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
✔ Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
✔ Не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
✔ Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся гораздо быстрее.
✔Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
✔ Берегите лезвия от трения и ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
✔ Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
✔ Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
✔ Не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
✔ Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся гораздо быстрее.
✔Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.