Носителем сальмонеллеза могут быть куры, утки, свиньи и рогатый скот. Как следствие, мясо этих животных и птиц, яйца и молочные продукты также могут быть опасны для человека. Риск заразиться бактериями сальмонеллы у домашних кур выше, чем у фабричных, так как на фабриках ветеринарных контроль обычно строже.

Заразиться бактериями можно путем соприкосновения и употребления в пищу продуктов, на которых содержатся бактерии. Важно, при термической обработке бактерии погибают. Соответственно, приготовленное до готовности мясо, птица, яйца, кипяченое молоко, безопасны для человека.

Когда курица, больная сальмонеллезом, сносит яйцо, бактерии остаются на скорлупе. Если яйцо пролежит долго, со временем, бактерии проникают внутрь и заражают белок. Только у старого яйца будет заражен и желток тоже.

Соответственно, опасность в яйце кроется в следующем:

• самая опасная - это скорлупа. Поэтому часто яйца советуют мыть с дезинфицирующим средством, а яйца с трещинами стоит готовить до полной готовности.
• второй по опасности - это белок, лучше всего его не оставлять сырым.
• и уже на третьем месте опасен желток.
  

Поэтому все страшилки на счет сырого желтка немного переоценены, а опасность белка недооценена.

Самое важно, что надо понимать, когда вы смываете бактерии с яйца, они остаются на раковине или столе, на который вы его случайно положили. Мы заметили, что многие люди, в желании сделать лучше, просто ополаскивают яйца под проточной водой, иногда даже над грязной посудой, и не моют потом раковину. А это значит, что если яйца были заражены, то перекладывая грязную посуду или положив в раковину мыться овощи, у них есть риск заразиться. Чтобы не превращать жизнь в охоту на бактерии, а дом в стерильную лабораторию, мы собрали следующую приоритетность действий: